Исецкани сир

Сечене сиреве (као што су Едам, Allgäuer Tilsiter или Raclette) производи се, као и сви сиреви од слатког млека, коришћењем сиретина или замена за сиретину. Са садржајем воде од 54 до 63 процента у сувој материји без масти, њихова конзистенција је чврста, али и даље влажна и еластична – спектар укуса се креће од благих до, у случају меких сирева црвено обојених, чак и јаких. Са периодом сазревања од око четири недеље до три месеца, пресечени сиреви сазревају брже од тврдих сирева (Тврди сир) – као резултат тога, садрже више воде него тврди сиреви, што их чини мекшим и лакшим за сечење. Њихова природна коруница је понекад додатно прекривена парафином или фолијом за једнократну употребу како би се сир заштитио од сушења.