Пастеризација

Да би се обезбедио доследан стандард квалитета, у производњи већине сирева користи се пастеризовано млеко. Пастеризација је термичка обрада млека за производњу сира и спречава раст нежељених бактерија. У складу са Правилником о млеку, млеко се кратко загрева пре производње сира – односно, у континуираном току на 72 до 75 степени Целзијуса са временом задржавања од 15 до 30 секунди.