Млечна маст

Просечан удео масти у целом млеку износи између 3,8 и 4,2 одсто; стандардно пијаће млеко на тржишту формулисано је тако да има удео масти од 3,5 одсто.
Масти у млеку присутне су у облику фино диспергованих масних глобула и садрже више од 200 масних киселина, које се класификују као масне киселине кратког, средњег и дугог ланца и које су неопходне за добру варење.