Frischkäse

Термин Крем сир (свежи сир) односи се на све сиреве који су спремни за конзумацију одмах, без сазревања. Производе се киселинском коагулацијом, односно углавном уз помоћ лактобацила и коришћењем малих количина сирила или замена за сирило. Удео воде у сувој материји без масти је највећи у групи Крем сир, и износи преко 73 одсто. Доступни су у свим нивоима садржаја масти и имају кратак рок трајања – идеално је да се чувају на температури испод три степена Целзијуса. За разлику од свих других врста сирева, Крем сир се једе директно из фрижидера. Крем сир се, између осталог, класификује према конзистенцији: постоје меки, пастозни Крем сир као што су кватр (quark) и рикота (ricotta); Крем сир који су мало чвршћи, као што је Крем сир са двоструком павлаком (нпр. California Природа или Лековито биље) и Schichtkäse; и зрнасти, меки Крем сир као што је Cottage Cheese.