Облик сира

Сыр добија различите облике након што се згрушана маса сипа у посебне (и специфичне за сорту) калупе за сир након процеса згрушавања. У тим калупима се затим окреће у редовним интервалима (углавном код меких сирева) или, у случају полутврдих и тврдих сирева, пресује до 20 сати (у зависности од врсте сира), како би преостала серумска павла полако исцедила из обликајућег точка сира. У случају меког сира, зрне се притискају и збијају сопственом тежином.