Калцијум

Калцијум је минерал који се класификује као главни елемент, јер је присутан у количинама већим од 50 мг по килограму телесне тежине. Са уделом у телу од 1 до 1,1 кг, калцијум је најзаступљенији минерал у људском телу. 99 процената калцијума у телу налази се у костима и зубима – калцијум им даје стабилност и чврстоћу. Истовремено, кости служе као складиште калцијума – у случају недостатка калцијума, део се може ослободити из костију и учинити доступним за друге функције. Поред тога, калцијум учествује у згрушавању крви, у узбуђивању мишића и нерва, као и у активирању одређених ензима и хормона.
Калцијум се првенствено налази у млеку и млечним производима и стога је у значајним количинама присутан и у сиру. Препоручени дневни унос за одрасле је 1.000 мг; то се може постићи, на пример, конзумирањем нешто мање од 100 г сира Allgäuer Emmentaler. Да би организам могао да апсорбује довољне количине калцијума, неопходно је адекватно снабдевање витамином Д; он се такође налази у сиру, између осталих извора.