Плава плесан

Плаво плеснивост се користи у производњи сира са плавим жилама. То је често гљивична култура 'Penicillium roqueforti'. Гљивичне културе се додају зрну у раној фази. Оне су одговорне за карактеристично мраморни образац сира и, пре свега, за његов киселкасти укус. Познати примери укључују Blue Bear и Gorgonzola. Током периода сазревања сира, он се пробуши (пробија на више места иглом) како би кисеоник продро у унутрашњост и подстакао раст плаве плесни.