Affineur

Affineur (Maitre fromager affineur – на енглеском: чувар или усавршивач сира) одговоран је за усавршавање сира, његово дорађивање и бригу о њему док не достигне жељени степен зрелости. У зависности од врсте сира, они четкају, туку, пере и окрећу сиреве док у идеалној клими не развију своју типичну арому и не достигну жељени степен зрелости. Да би неко постао добар Affineur, не само да мора да има осећај за сир и његове фазе сазревања, већ мора и да усавршава занат годинама.
За неке врсте сирева, током сазревања на природној кори, точкови се не само окрећу, премазују и четкају два до три пута недељно, већ се усавршавају и уз помоћ посебних (билних Лековито биље) мешавина.