Одмашћивање

Млеко се остави да одстоји у великим, широким посудама на собној температури од 12 °C. Након 12–24 сата, павлака која се спустила на површину може се полако скинути са млека равном кухињском жлијепом. Што дуже се млеко остави да одстоји, слој павлаке постаје дебљи, односно на површини се налази дебљи слој павлаке. Што се павлака дуже скида, то павлака и млеко постају киселија (предзревање). Данас се за процес одвајања павлаке обично користи центрифуга.